有些茶友在安溪做客的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：一個(gè)茶農(nóng)到另一個(gè)茶農(nóng)店里串門兒的時(shí)候，會(huì)隨身攜帶幾泡自家產(chǎn)的鐵觀音茶葉。茶友原以為是極好的好茶，但是一看干茶，顏色略暗，賣相不佳。但是，品過之后，又感覺確實(shí)是極好的茶葉。
賣相不佳的茶葉為什么感覺比市面上的賣相好些的茶葉品質(zhì)好一些呢？
其實(shí)，這也是很多愛喝鐵觀音茶葉茶友的一個(gè)困惑，為什么到市場(chǎng)上去挑選茶葉，干茶的外觀看起來特別好的鐵觀音茶葉，在口感和香氣上總讓人感覺少了點(diǎn)什么？
這樣看來，鐵觀音茶并不像傳說中的那么好喝。
今天，蓮英為大家解答一下這些疑問。鐵觀音茶不好喝？是因?yàn)槟闾舻牟枞~不“正”。
“正”鐵觀音茶葉，指的是鐵觀音正炒茶。茶友發(fā)現(xiàn)的安溪茶農(nóng)自帶的幾泡鐵觀音茶，一般都是自家生產(chǎn)的正炒茶。干茶色澤顯得“黑”,顏色稍“暗”不鮮活,視覺感顯得較差，市場(chǎng)上說沒有“賣相”，但是品質(zhì)最好。
安溪鐵觀音，由于起炒青時(shí)間上的不同，對(duì)茶葉品質(zhì)有一定影響，據(jù)此可分為正炒茶，消青茶和拖酸茶的差別。
1、正炒茶：指的是次日上午8-12時(shí)前炒青后制成的鐵觀音茶葉。
2、消青茶：指的是經(jīng)過消正（指次日12時(shí)左右炒青）、消青（指次日15時(shí)至18時(shí)前炒青)、消酸(指次日18時(shí)至24時(shí)前炒青)后制成的鐵觀音茶葉。
3、拖酸茶：指的是次日晚上12時(shí)后至第三天上午炒青后制成的鐵觀音茶葉。
以香氣高揚(yáng)而論，拖酸茶香氣最高，消青茶次之，正炒茶香氣最弱。
以賣相而論，消青茶干茶色澤綠,呈黃綠色或綠色,色澤鮮活度普遍較高,視覺感好,最有賣相。
但是，人們對(duì)正炒鐵觀音的評(píng)價(jià)比較高。
消青茶沖泡第一次蓋香高,香氣高強(qiáng),消費(fèi)者易接受。此外,消青茶香氣接近正炒風(fēng)格,沖泡后聞葉底,含有明顯的酸香,茶湯色澤金黃綠,滋味醇正,飲后回甘爽,但無法與正炒茶比。
拖酸茶沖泡后聞葉底,酸味很明顯。拖酸茶滋味醇并帶有較強(qiáng)的酸餿味,久泡則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色,葉底硬挺暗綠。喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感。
正炒茶第一、二泡茶香較輕，第三、四泡香氣極佳，觀音韻突顯，回味泛甘，真正七泡有余香；對(duì)腸胃沒有傷害。
傳說中的“皇口茶”“觀音味”等頂級(jí)茶品也均來自正炒工藝，說白了也只有此工藝做的鐵觀音才會(huì)有茶氣，茶人品此茶可人茶合一。
因此，業(yè)界認(rèn)為正味第一，消青第二，而拖酸不入流。高檔鐵觀音品牌所用之茶全部是傳統(tǒng)正炒鐵觀音。
此外，正炒茶飲后喉韻的感覺好,有明顯的觀音韻。因此，判斷是否為正炒茶在品茶時(shí)注意回甘感受。安溪鐵觀音的品質(zhì)以內(nèi)質(zhì)為主,尤其是香氣、滋味。品鑒安溪鐵觀音要辨別品質(zhì)上的優(yōu)點(diǎn)，注意鐵觀音特有的風(fēng)格。
來源:蓮英說茶
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